Morots och kokospannkakor

Jag har en son som bara älskar pannkakor men jag tröttnar på de vanliga så gör lite olika sorter dessa är med rivna morötter och kokos och älskas av både honom och kompisarna som fått testat dem med.

Du kan görna byta ut 1 dl av mjölet med en grövre mjölsort om du vill och även hoppa över kokosen om man inte gillar den.

2½ dl vetemjöl

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

3 msk matolja eller smält smör

0,5 dl kokos

1 dl rivna morötter

2 tsk vaniljsocker kan uteslutas

Blanda mjöl, vaniljsocker och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
Vispa i resten av mjölken och äggen.Till sist blandar du i de finrivna morötterna och kokosen.

 Du bör låta smeten svälla i minst 30 minuter för att få lättstekta pannkakor.
Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Eller hoppa över det och blanda in matoljan i smeten när du vispar ihop den.  Använd resten av smöret till att steka tunna pannkakor.

Hoppas det smakar!!!