fredag 28 oktober 2011

Nougat panna cotta


Pannacotta med nougat jag älskar båda delarna så det kan ju inte bli bättre än så.
Denna gången delade jag detta recept på 2 för vi är ju bara tre i familjen.
4-6 pers

5 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
150 gr nougat
3 gelatinblad

ev mer nougat till garnering

 Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Skär nougaten i mindre bitar.
Koka upp grädden och vaniljsocker.Ta av grytan från värmen.
Lägg i nougaten och låt den smälta under omrörning.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg i dessa i grädd- och chokladblandningen. Rör till gelatinbladen löst upp sig.
Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen 2-3 timmar (minst) innan servering.
Jag dekorerade mina med en smalskiva nougat en liten mörk tryffel och lite pärlströssel.
God helg!!!
Nu skall dessa avnjutas till kvällen då vi firar att höstlovet börjat och att det bär av hemåt till Gotland imorgon :)

Hemmagjort vaniljsocker


Vill ni också göra eget vaniljsocker?

Här kommer receptet:
2,5dl strösocker
1vaniljstång



Mixa ingredienserna i en mixer tills sockret och vaniljen har krossats och blandats väl.Går bra med foodprossesor eller stavmixer.
Det kan vara bra att sila sockret efter på om det finns några större bitar av stången kvar.
Detta förvaras nu i en bra lufttät burk och används som vanligt vaniljsocker :)

måndag 24 oktober 2011

Glögg

Här kommer min variant på årets glögg (med alkohol) Jag har inte provsmakat den ännu efter som den precis är satt i en hink på köksbänken men gjorde det samma recept förra året men utan julmust och pomeransskal.Så nu börjar det snart lukta jul i mitt kök :)

Detta blir ca 5 liter färdig glögg
4,5 liter svagdricka
5 dl julmust
50 g vanlig jäst
2,5 kg socker
1 påse kardemummakärnor
1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
1 påse hel kryddnejlika
1 påse pommeransskal hela
500 g russin
2 kanelstång
5 skalade och skivade råa potatisar

Instruktioner
1.Häll alla ingredienserna i en väl rengjord hink och rör om några gånger per dag de första dagarna så då täcker jag bara över med en kökshanduk.



2. Nu kan du täcka med plastfolie som du gör små hål i.
3.Låt stå 3-6 veckor.
4.Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hävert – undvik den grumliga bottensatsen.
5.Går att lagra några år.
Tidsåtgång
Cirka 20 minuter + jäsning 3-6 veckor + upptappning på flaskor.

torsdag 20 oktober 2011

Mjuk kaka med kålrot

Mitt nya expriment är en kålrotskaka och den blev riktigt god och saftig av kålroten och kokosen.

 200 finriven kålrot
0,75 dl kokos
2 st ägg
2 dl strösocker eller råsocker
1tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 dl matolja
Glasyr:
75 g philadelphiaost naturell
50 gr smör mjukt
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
Skalet av en halv citron
Gör så här:
Om du har en matberedare med kniv så passar det utmärkt att använda till det här receptet på kaka. 
Skala kålroten. Om du använder matberedare: skär kålroten i mindre bitar och lägg dem i din matberedare med kniven monterad. Kör ca 30 sek så att det blir finhackat.
Utan matberedare: Riv kålroten på rivjärn.
Tillsätt ägg och socker. Kör ca 30 sek med matberedaren eller använd elvisp eller vanlig visp.
Häll ner oljan i smeten.  
Ta fram en bunke och blanda kanel, vaniljsocker, bikarbonat,
  bakpulver,kokos och vetemjöl. Häll ner  blandningen över äggblandningen.
Använd matberedarens impulsknapp för att blanda försiktigt eller elvispens lägsta hastighet eller en sked för att röra runt tills det blir en jämn smet.
Häll smeten i smord och bröad rund form, ca 1 ½ liter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30- 45 min. Smeten blir rätt lös i konsistensen.
När kakan är gräddad och har svalnat kan du lägga upp den på ett fast och blanda sedan glasyren.
Gör glasyren.
Blanda philadelphiaost och det mjuka smöret sikta i florsocker Blanda i citronskalet och vaniljsockret. Bred glasyren över kakan med en kniv.
Jag dekorerade min med citronbitar druvor och myntablad.
Servera! Förvara kakan i kylskåp.

onsdag 19 oktober 2011

Inkokta Päron i sockerlag

 

Jag hade 2 stora päron liggande hemma så de kokade jag in med sockerlag med stjärnanis kanel och vanilj några av mina favosmaker.Man kan lika gärna koka in äpplen om man vill men jag gillar anis och päron tillsammans. Jag halverade detta recept idag men behöll en hel stjärnanis.

8 inkokta päronhalvor, 8 port
4 stora päron (en halva per portion)
Sockerlag: 7 dl vatten
3 dl strösocker
1/3 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
1 stjärnanis
1 bit hel kanel

Så här lagar du Inkokta marinerade päron i sockerlag:


Skala päronen men låt skaftet vara kvar.
Jag delade mina och tog ut kärnhuset för att sockerlagen skulle täcka päronen denna gången.
 Du kan lägga den i en bunke med vatten och någon tsk citronsaft om du skalar
 många päron så att de inte mörknar.
Dela vaniljstångsbiten på längden och skrapa ur vaniljen i en kastrull till sockerlagen.
 Lägg ner stången också.
   Tillsätt vatten, socker, stjärnanis och kanel.
 Rör om och koka upp den i en kastrull.
 Lägg ner päronen i sockerlagen och låt dem sjuda i ca 15 minuter.
Ta av från värmen och låt de svalna i lagen.
Överblivna päron kan du spara i kylen eller frysa i lagen.
Servera päronen med vaniljglass eller grädde.
Jag valde glass och en mörk chokladsås till.

Inkokta äpplen i sockerlag

 
Jag kokade in päron i sockerlag och så gott det har jag väl inte ätit sedan barndomen så då när päronen var slut här hemma gjorde jag det samma med äpplena men sparade liten aning tuggmotstånd i dessa, gott tycker jag men man kan ju koka de längre så blir de helt mjuka.
4-6 äpplen
Sockerlag: 7 dl vatten
3 dl strösocker
1/3 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
1 stjärnanis kan bytas ut mot en liten bit ingefära
1 bit hel kanel
Skala äpplena och dela de  i halvor eller klyftor ta bort kärnhuset.
Du kan lägga den i en bunke med vatten och någon tsk citronsaft om du skalar
många päron så att de inte mörknar.
Dela vaniljstångsbiten på längden och skrapa ur vaniljen i en kastrull till sockerlagen.
Lägg ner stången också.Jag hade inte vaniljstång hemma så det fick bli vaniljsocker.

Tillsätt vatten, socker, stjärnanis och kanel.
Rör om och koka upp den i en kastrull.
Lägg ner äppelbitarna i sockerlagen och låt dem sjuda i ca 5- 10 minuter.
Ta av från värmen och låt de svalna i lagen.
Överblivna äpplen kan du spara i kylen eller frysa i lagen.
Servera äpplena med vaniljglass eller grädde.
Jag tog lite grädde och hackad mjölkchoklad på toppen.

tisdag 18 oktober 2011

Grovt Rambröd med surdeg

Nu har jag testat att baka med surdeg för första gången ,spännande och brödet blev riktigt gott,
 så saftigt. Men jag fuskade lite enligt surdegsfantasterna
 för jag valde ett recept med både surdeg och jäst.

Detta blir 4 bröd

Steg 1
250 gr krossad råg
250 gr kaffe varmt eller kallt

Steg 2
Blötläggningen från steg 1
750 gr vatten
250 gr surdeg ( se här )
50 gr jäst
950 gr vetemjöl med hög proteinhalt
250gr grovt rågmjöl
150 gr brunt farinsocker
50 gr mörk brödsirap
50 gr havssalt

Steg 1 blötläggning.
Blanda den krossade rågen med kaffet i en skål, täck med plastfolie
och låt stå i minst i 6 timmar men gärna över natten.

Steg 2
Blanda blötläggningen med de övriga ingredienserna utom saltet.
Arbeta degen med en husållsmaskin i ca 10 min eller för hand i ca 15 min.
Tillsätt nu slatet och arbeta degen i  ytterligare 5 min.
Så här såg min surdeg ut och nedanför häller jag ihop "kaffekrosset" från steg 1 med surdegen
Låt nu degen vila i 45 min i bunken.


Ta ut degen och dela den i 4 bitar forma den till runda bullar och lägg de i fyra formar a´1,5 liter eller som jag och lägg alla på en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Låt dem nu jäsa i i 1,5 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.
Sätt på ugnen på 250gr och ställ in en djup plåt på botten av ugnen.
Ställ in bröden långt ner i ugnen och häll på en kopp vatten på plåten längst ner.
Sänk genast värmen till 175 gr.
Släpp ut ångan efter en halvtimme.
Grädda bröden i ca 1,5 timme innetemperaturen på bröden skall vara 98 gr när de är klara mät gärna med en stek termometer mitt i brödet.
Låt bröden svalna i formarna.

Nu  kan du njuta ditt härliga surdegsbröd.

måndag 17 oktober 2011

Ljust surdegsbröd

Nu har jag prövat att baka bröd med min vetesurdeg, brödet blev saftigt med en frasig yta.

25 gr jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 äpplen
1,5 tsk salt
1 msk mörk sirap
1 dl vetesurdeg ( se här )
1 dl dinkelkross
2 dl grovt rågmjöl
6 dl dinkelsikt
5 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke häll över vattnet och rör om till jästen löst upp sig. Grovriv äpplena och häll i tillsammans med saltet,sirapen och surdegen rör om.
rör ner allt mjöl och blanda med maskin i 8 minuter mer om du gör det för hand.Det skall bli en smidig deg inte alls för fast.

Täck med bakduk och jäs i 1 timme.
Baka ut till bröd eller baguetter lägg på bakplåtspappersklädd plåt.Låt jäsa i ytterligare  ca 25 min.

Förvärm ugnen på 250 grader.
Ställ in bröden släng in 3-4 isbitar eller 0,5 dl vatten på botten av ugnen och sänk värmen till
 200 grader, baguetterna gräddas i ca 20-25 min och bröden något längre.

Låt de svalna på galler och utan duk om du vill ha den frasiga ytan.

lördag 15 oktober 2011

Squash-kaka

 
Efter nu testat kakor med morötter,rödbetor och palsternacka så blev det squash denna gång :)
4 portioner
400 g riven grön squash
100 g mjukt smör
1,5 dl socker
3 ägg
0,75 dl sirap
4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
3 tsk bakpulver
1 dl kokos
1/2dl sesamfrön
1 tsk stött kardemumma
1 pressad lime
4 msk yoghurt
ev lite grön färg

2 msk smör
2 msk ströbröd eller sesamfrö

Glasyr
150 gr philadelfiaost
75 gr mjukt smör
180 gr florsocker
rivet skal av en lime + ev lite saft av en citrusfrukt
Ugnstemperatur180º
    Gör så här
    Riv squashen och lägg den på hushållspapper för att torka en stund.
  • Vispa smör och socker 2 minuter, tillsätt äggen ett i taget.
    Blanda i resterande ingredienser. Vispa så lite som möjligt, bara precis tills smeten håller ihop.
    Smörj en hög form, cirka 2 liter och fördela ströbröd eller sesamfrön jämt. Häll i smeten och grädda cirka 35 minuter.

  • När kaka svalnat gör du glasyren som skall på.
    Vispa mjukt smör med osten.
    Sikta ner florsockret.
    Tillsätt limeskalet och ev. lite saft av lime citron eller apelsin.
    Bred glasyren över kakan.
  • Kakan skall förvaras i kyl.

onsdag 12 oktober 2011

Vetesurdegsstart

Efter att ha starat upp surdeg på råg så blir det nu surdeg på vete.
Även detta recept har jag lånat från tidningen BAKA  som hade surdegsspecial i sista nummret.

DAG 1 MORGON
100 gr vetemjöl
100 gr grahamsmjöl
50-100gr russin ( jag tog 77gr) blötlagda och mosade jag körde mina med stavmixer
1,5-2 dl vatten
1 tsk honung.
Blanda allt väl till en trögflytande smet.
Låt stå i en temperatur av 28-30 gr i 2-4 dagar .
Skaka blandningen morgon och kväll.
När den doftar syrligt, friskt och bubblar rör i följande

150 gr vetemjöl
50-150 gr grahamsmjöl
1-1,5 dl vatten

Låt stå varmt gärna 30 graderi ett dygn.
Skaka blandningen morgon och kväll.
Smaken skall vara frisk och syrlig och surdegen skall bubbla när den är färdig till att användas.
Surdegstarten skall vara trögflytande;modifiera ingredienserna efter detta.

FÖRVARA OCH MATA DIN SURDEG
Förvara din surdegsstart i en burk med tättslutande lock i kylskåpet.Mata den en gång i veckan med 1/2dl vatten 45 gradigt och 2 msk vete eller grahamsmjöl.
Ta fram burken ur kylen ett dygn innan du skall baka. När du använt surdegsgrunden till din surdeg , kom ihåg at ta av 1dl av surdegen som du sparar och använder till nästa bak.
Gör sedan så varje gång du bakar.

 

Kokoskonfekt /Bountybollar med en vri


Vi är bortbjudna till helgen och då tänkte jag passa på att göra lite hemmalagat godis till värdinnepresent och valet hamnade på Bountybollar för det var länge sedan
 sist så receptet på de hittar du här.
Men jag gjorde lite olika varianter på dem när röran var klar delade jag den i tre delar.
 Den första blev naturell och jag formade röran till halvmånar som ställs kall
 och sedan doppas i smält choklad.


 Den andra tillsatte jag 1/2 dl hackade jordnötter ,blandade runt och tryckte ut det i en liten fyrkantig form så plattan blav ca 1cm tjock och till sist hackade jag lite mer jordnötter och tryckte ner på toppen detta har nu stått kallt över natten  delas nu i fyrkantiga bitar och skall nu bli choklad doppat.


Den sista delen blandade jag med rivet skal från en liten apelsin, denna röra hamnade oxå i en liten form och efter de kallnat och stelnat till i kyl skärs de nu till avlånga bitar som doppas i choklad och pyntas med lite torkat apelsinskal.



Så vart det tre pralinsorter med kokos.
Nu kan man lägga det i cellofanpåsar och knyta runt med ett fint band så har du en underbar liten gåbortpresent, men de skall med fördel förvaras i kyl.

Mustig köttgryta

En härlig varm mustig köttgryta en höstkväll till middag är väl bara ljuvligt.
Detta blir ett insperations recept eftersom grytan är tillagad på en höft.
Jag startade med att bryna
 500 gr nötkött i grytbiteform
1 gul lök i klyftor
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk tomatpure
i smör och lite olja i gjutjärnsgrytan
sedan tippade jag i uppskurna grönsaker, det blev av
1 stor morot
en palsternacka
1/4 kålrot
det fick bryna med i några minuter sedan tippade jag på vatten så det precis täckte.
Hällde i några hela pepparkor och lite he kryddpeppar ett stort lagerblad och salt..
Detta fick stå och koka i ca 2 timmar på svag värme.
Jag spetsade med ca 1/2 dl grädde på slutet och lite mazeinaredning, smaka av salta och peppra mer om det behövs. Grytan  serverades med kokt ris.


Smaklig måltid!!!!