söndag 22 februari 2015

LCHF Blomkålsgratäng

Hoppas glömde att ta bild på färdigt resultat så kan de va när man fårbesök och tar ett glas vin med gästerna innan middagen men gratängen är riktigt god måste jag bara säga.
 
1 blomkålshuvud
1/2 gul lök
 2 pkt bacon
5 dl creme fraiche
1 msk tomatpure
1 tsk Sambal oelek
salt och peppar
Ca 1 dl riven ost till gratinering


Gör så här :
Ställ ugnen på 225 – 250 grader. Skär lagom stora buketter från kålhuvudet. Koka upp vattnet och lägg ner blomkålsbuketterna i saltat vatten
Finhacka/ riv löken och klipp baconet. Fräs sedan baconet klart i en stekpanna och lägg ner löken som ska fräsas glansig. Vänd ner tomat pure, och creme fraiche i baconröran och låt det sjuda upp och små puttra någon minut. Medan du smaka av med salt, peppar och lite sambal oelek.
När blomkålen är lagom mjuk / lite tuggmotstånd så tar du upp den och lägger i en ugnssäker form, det ska täcka hela botten.
 
 Häll sedan över baconröran och riv sedan rikligt med ost över. Gratinera tills gratängen fått en fin färg ca 15 minuter


Vitlöks scampi med Focaccia LCHF

Detta kanske inte ser så mycket ut för världen och med suddig bild till på köpet
 men jag kan lova att detta är riktigt gott och inte svårt att göra.
Detta är lchf varianten med denna focaccia men kör vanligt vitt bröd till scampin om ni inte äter LCHF så har ni en supergod rätt som passar till förrätt .
 
 Bröd:
4 ägg
200 g philadelphiaost
100 g smält smör
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1,5 tsk bakpulver

Valfri fyllning,
100 g fetaost
Svarta oliver
Rödlök
Flingsalt
Olivolja
Oregano
Timjan
Rosmarin
 
Jag valde bara oregano,flinsalt och olivolja på detta då det skall doppas i smakrik olja när du äter det
 Sätt ugnen på 200 grader Vispa äggen fluffigt.
Tillsätt philadelphiaosten och vispa till en slät smet. Smält smöret och vispa ner det. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vispa ner dem i smeten.  
 
 Häll smeten i en smord form ca 12x25 cm. Tryck ner valfri fyllning i smeten, ringla över olivolja och strö ut lite flingsalt. Grädda i ca 25 minuter i 200 grader i mitten av ugnen.  
 
Scampi i olja
Detta har jag inget exakt recept på men lägg ca 2 dl olivolja i en gjutjärnsgryta eller stekpanna med högre kant.
Hacka i
1 chili
2-3 kinesiska vitlökar
1 schalottenlök
ca 1 dl finhackad persilja
2 msk persilada krydda
 
Värm på detta ej för hett då bränns vitlöken vi hade ca 400 gr kokt scampi denna gången och den skall ju bara värmas på om du  har då rå scampi vilket nästan är godare då dessa får mer smak så får man ju köra dessa längre tills de blir klara men ej för länge då kan de bli sega tyvärr.
Ställ nu fram grytan på bordet fräsande varm och häll upp scampi i olja på en tallrik doppa brödet i olja och ät dessa med scampin och njut .
 

LCHF fryst Snickers cheesecake

Detta är en god och mäktig dessert som räcker till många och kan göras dagar i förväg.


Fyllning 2 äggvitor
2 dl grädde
300 g philadelphiaost
2 äggulor
0,5–0,75 dl valfri sötning
2 krm vaniljpulver

 Topping 85 g mörk choklad (sockerfri eller över 70%)
2 msk grädde
1 msk jordnötssmör
½ dl hackade jordnötter


 Gör botten genom att mixa samtliga ingredienser i en matberedare. Jordnötterna behöver inte bli finfördelade. Tryck ut i en form med borttagbar botten. Grädda i 180 grader, i cirka 10–15 minuter. Låt svalna.
Separera äggen. Vispa äggvitorna hårt. Vispa grädden fluffig och vispa i Philadelphiaost och äggulor. Blanda i sötning, vaniljpulver och äggvitorna. Häll i smeten i formen.


 Smält chokladen tillsammans med grädde och jordnötssmör på låg värme. Rör samman.


 Dekorera cheesecaken med chokladen och toppa med hackade jordnötter. Ställ in cheesecaken i frysen i minst 4 timmar. 

Ställ gärna fram cheesecaken ungefär en halvtimme innan det är dags att servera så att den inte blir så hård."



Pizza LCHF

Jag har testat många pizzabottnar i LCHF nu detta är nog inte favoriten men den är riktigt bra.
Och det bästa receptet med Philadelphiaost i har jag tappat bort :(
 
Pizzabotten
4 ägg
2 dl vatten
1 dl olivolja
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 krm salt
 
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa äggen fluffiga och tillsätt vatten och olja.
Blanda alla torra ingredienser och blanda ner dem i ägglandningen.
 
 

Rör om väl så allt är ordentligt blandat låt svälla en stund innan du häller upp det på bakplåtspapper på en plåt. Bred ut smeten på plåten och grädda i ca 10 minuter.
Sätt upp ugnen på 250 grader nu.


 Bred nu på tomatsås jag använde denna med tomat och basilika från Findus.
Jag strödde sedan på rikligt med pizzakryddor.
 Sedan riven ost ,lök champinjoner och skinka.
Toppat med ännu mer ost på slutet.
Här tar ni det ju det ni gillar på pizzan men detta var det som fanns i min kyl denna dag.

 In i ugnen igen i ca 5-10 min tills osten fått färg. 
 Till sist toppade jag min pizza med babyspenat och kebabsås.

 


LCHF mjuk peppakaka

 
Det blir inte alltid som man tänkt sig även om smaken var ok.
Men nästa gång tar jag nog lite mer kryddor i för jag gillar kraftigare pepparkaksmak.
4 ägg
200 g philadelphiaost
125 g smör
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
0,5 dl bakepro (kan ev ersättas med 1-2 msk fiberhusk)
2 tsk bakpulver
2 msk pepparkakskryddor
0,5 dl sukrin + knivsudd stevia
 
Sätt ugnen på 175 g
Vispa sockerersättning och ägg poröst, smält smöret.
Vispa ner smör och  philadelphiaost.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner.
Smöra en sockerkaksform och ”bröa” med kokosflingor.
Grädda mitt i ugnen i 35 minuter.
Jag hade inga kokosflingor att bröa med utan körde bara smör vilket inte var en bra ide som ni ser.

 Prova gärna även att servera din mjukapepparkaka med vispad grädde och lingon.
 







tisdag 17 februari 2015

Semlor

 
 Semlor är ju alltid lika gott och dessa bakade jag med Manitoba mjölet för att få de luftigare.
Jag valde att göra små semlor till och fick 32 st
 
5 dl mjölk
75 gr smör
50 gr jäst
1 msk kardemumma
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
1 ägg
ca 10-13 dl mjöl
 
 
Fyllning
200 gr mandelmassa
1 dl varm mjölk eller grädde
ev. inkrom från bullarna
0,5 tsk kardemumma mald
några droppar bittermandelolja
 
de två sista sakerna kan hoppas över men för mig gör det
det lilla extra i smaken på fyllningen
 
Man kan också välja en nutellakräm eller vaniljkräm till fyllning
för de som inte gillar mandelmassa smaken
 
Vispgrädde ca 3-5dl
 och lite florsocker till att pudra över med till sist.
 
 
Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37°.
Rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt resterande vätska, socker, salt och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg.
Låt degen jäsa under en handduk i 40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 12-32 bitar efter hur stora du vill ha. Forma till släta bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa i 30 minuter.
 
 
 
 
 
Sätt ugnen på 210°C.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen ca 5-10 min. Låt svalna under handduk på ett galler.
Skär ett lock på varje bulle och gröp ur lite av innanmätet. Riv mandelmassan fint. Hetta upp mjölken och blanda med mandelmassa och inkråm. Vispa grädden. Fyll bullarna med mandelmassan, chokladkräm eller vaniljkräm och toppa med grädde (spritsa gärna).
.