Semmelwraps lchf

 

 

 

 

Till 4 stora eller 6 medelstora wraps:

 

Wrap-deg

3 stora ägg

3 msk sötning

1,75 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

0,5 dl grädde

1 msk smält smör

3 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver 

2 tsk kardemumma 

 

Mandelmassa

2 dl mandelmjöl

2,5 msk sukrin melis

1,25 dl grädde

1 tsk kardemumma 

 

Vispad grädde

3 dl grädde

3 droppar stevia

1 nypa vaniljpulver 

 

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning poröst.

 Tillsätt övriga ingredienser till wrapen och vispa ihop. Låt stå 5 minuter.

Använd 1/4 eller 1/6 av smeten till en wrap. Placera ut smeten till wrapen på 2-3 bakplåtspapper. Använd baksidan av en sked som du doppar i ett glas vatten emellanåt och pressa ut smeten till en rund wrap så tunt du kan. Jag kavlade ut det sista.

Grädda vardera plåt i ca 8 minuter och låt svalna.

 Rör ihop alla ingredienserna till mandelmassan. Vispa grädden.

 Vänd wrapsen med undersidan upp. Montera semmelwrapen genom att lägga mandelmassa i mitten delen av ena halvan och sedan spritsa grädde över.

Vik in höger delen, sedan underdelen och sist vänsterdelen.

 Om du gör 6 wraps (så att de blir lite mindre och lagom stora) så kan du behöva rulla ihop dem som en pannkaka istället. Pudra ev med lite sukrin melis. Omslut med papper eller en servett. Ät direkt!

Lchf kanelbullar

Dessa bullar blev riktigt goda tyckte jag. Men se upp och grädda de inte för länge

 då blir de torra , bara så de blir precis klara .

 

 (ca 10-12 st)

5 msk sötning (jag hade ICA´s sötströ)

4 hela ägg

1 dl mjölk (fetast möjliga)

1,5 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosnötsmjöl

1 krm vaniljpulver

1 msk kardemumma

2,5 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

 

Fyllning

100 gram riktigt mjukt smör

2 msk kanel

1 krm vaniljpulver

1,5 msk sötning

flagad mandel

 

Sätt ugnen på 170 grader, jag använde varmluft.
Vispa ägg och sötning riktigt luftigt och poröst med hjälp av elvisp. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör ner i äggsmeten. Tillsätt mjölken och rör om. Låt smeten svälla i ca 10 minuter.

Olja in två bakplåtspapper och lägg smeten på det ena. Lägg över det andra med oljade sidan neråt och kavla/pressa ut till en jämn rektangel. Gör inte degen för tunn, då går den lätt  sönder. Dra av det översta pappret och låt smeten vila i ca 5 minuter.
Blanda ihop fyllningen. Jag körde mitt smör i micron några sekunder, om det är för hårt kommer det att ta sönder den ganska känsliga degen. Bred försiktigt ut och rulla sedan ihop. Det kan vara trixigt att forma den till en rulle men hjälp till med fingrar och eventuellt en degskrapa som jag gjorde.

Skär degen i ca 3 cm stora bitar och platta till dem något. Lägg över i bullformar och

pensla med lite ägg strö sedan över flagad mandel

. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Det gick finfint att frysa dessa.

Mandelbullar Lchf

Min variant av en typ av mandelbulle.

Jag fick ut 10 mindre bullar .

3  ägg

4 msk sötning (valfritt vad man vill ha)

1 dl grädde

2 msk kokosnötmjöl

2 dl mandelmjöl

2 msk bakprotein (kan uteslutas)

2.5 msk fiberhusk

3 tsk bakpulver

2-3 tsk kardemumma

Lite äggvita att pensla med och mandelflarn

Sätt på ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning poröst. Häll sedan i alla andra ingredienser och rör om till en deg.

 Låt stå ca 10 min och sen formar du 4 till 10 bullar allt efter hur stora du önskar dem

Använd blöta händer och lägger på plåt med bakplåtspapper.
Pensla på lite äggvita och strö över mandelflarnen.

 

Grädda i 20 min och låt sedan svalna under bakduk.

 Mina som blev över förvaras i frys.

 

Semlor

 

 Semlor är ju alltid lika gott och dessa bakade jag med Manitoba mjölet för att få de luftigare.

Jag valde att göra små semlor till och fick 32 st

 

5 dl mjölk

75 gr smör

50 gr jäst

1 msk kardemumma

0,5 tsk salt

1 dl strösocker

1 ägg

ca 10-13 dl mjöl

 

 

Fyllning

200 gr mandelmassa

1 dl varm mjölk eller grädde

ev. inkrom från bullarna

0,5 tsk kardemumma mald

några droppar bittermandelolja

 

de två sista sakerna kan hoppas över men för mig gör det

det lilla extra i smaken på fyllningen

 

Man kan också välja en nutellakräm eller vaniljkräm till fyllning

för de som inte gillar mandelmassa smaken

 

Vispgrädde ca 3-5dl

 och lite florsocker till att pudra över med till sist.

 

 

Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37°.

Rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt resterande vätska, socker, salt och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg.

Låt degen jäsa under en handduk i 40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 12-32 bitar efter hur stora du vill ha. Forma till släta bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa i 30 minuter.

 

 

 
 
 
Sätt ugnen på 210°C.

Pensla med uppvispat ägg.

Grädda mitt i ugnen ca 5-10 min. Låt svalna under handduk på ett galler.

Skär ett lock på varje bulle och gröp ur lite av innanmätet. Riv mandelmassan fint. Hetta upp mjölken och blanda med mandelmassa och inkråm. Vispa grädden. Fyll bullarna med mandelmassan, chokladkräm eller vaniljkräm och toppa med grädde (spritsa gärna).
.

  

Lchf Semla

Nu har jag testat LCHF semlor och de var ju riktigt goda.

 Jag hade inte allt för höga förväntningar efter som jag älskar vanliga semlor

men blev glatt överraskad självklart är de ju inte som vanliga semlor men goda.

Receptet är till 4 bullar men jag valde att göra 10 mindre bullar

 men gör nog 8 nästa gång, men tror att fyra blir för stora då de är mäktiga.

Bullar

3  ägg

4 msk sötning (valfritt vad man vill ha)

1 dl grädde

2 msk kokosnötmjöl

2 dl mandelmjöl

2 msk bakprotein (kan uteslutas)

2.5 msk fiberhusk

3 tsk bakpulver

2-3 tsk kardemumma

Sätt på ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning poröst. Häll sedan i alla andra ingredienser och rör om till en deg.

 Låt stå ca 10 min och sen formar du 4 eller 10 bullar med blöta händer och lägger på plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 20 min och låt sedan svalna under bakduk.

 

Mandelmassefyllning

 

6 msk grädde

2 dl mandelmjöl

3msk sötning

några droppar bittermandelessens

1 krm kardemumma

 Rejält med inkråm om man önskar jag valde att lägga mandelmassa på hela bullytan och sedan grädde ovanpå men detta är en smaksak.

 

 

Blanda mandelmjöl med grädde och sötning samt smaksättning, gröp ut inkråmet från bullarna och blanda ihop. Smaka av och fyll bullen med mandelmassefyllningen.

Topping

Vispad grädde

Sukrin melis

 

Vispa grädden med lite vanilj och spritsa ovanpå, avsluta med hatten!