Kokos och jordgubbsglasspinne

Jag fick 8 pinnar glassar av detta recept

 

                                         1,5-2 dl jordgubbar lite mixat med bitar
                                         2,5 dl kokosmjölk
                                         2 msk chiafrön
                                         1 tsk vaniljpulver
                                   ev. 1 msk sötstö av önskad sort
                                   Eller ev. 1 msk honung om du inte äter lchf
                                        2 rutor mörk choklad minst 70%

 

Mixa jordgubbar grovt så du har lite bitar kvar i.
Blanda ihop resten av ingredienserna och fördela i formarna och ställ in i frysen.
Använder du dig av vanliga träglasspinnar kan du frysa en stund innan du sätter i pinnarna så att de stannar i mitten. Vänta några timmar
Vill man lyxa till det ytterligare kan man smälta mörk choklad och doppa hela glassen eller bara toppen av glassen i , men jag tyckte den var god precis som den var.

 

 

 

 

 
 
 
 
 

Mmmm så gott

 

Saffrans eller kardemumma biscotti lchf

Jag gjorde två varianter av denna biscotti en med saffran och en med kardemumma.

50 gr smör

1 msk honung eller 1/2 dl björksocker

0,5 dl saffran eller 1,5 msk kardemumma om du vill ha kardemumma biscotti

2 ägg

2,5 dl mandelmjöl

1,5 dl kokosmjöl
1 tsk xsantangummi 

1msk fiberhusk

2 krm bakpulver

ev. 2 krm vaniljpulver

50 gr sötmandel

Sätt ugnen på 175 ˚C. Hacka mandel grovt. Rör smör, sockerersättning/ honung och saffran poröst med elvispens vispar.

Tillsätt ägg, ett i taget under tiden du vispar.
Blanda samman mandelmjöl, kakao, bakpulver, vanilj och mandel och rör ner det i smeten. Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat, inte längre.
 Tag upp degen på köksbänk och rulla den till två längder som är lika långa som plåten.
 Platta till lite. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
 
Baka längderna i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Ta ut plåten. Sänk värmen till 120˚C. Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra, mina fick ligga i nästan 2 timmar men min ugn är kass på vissa moment som torkning.

 Förvaras i lufttät burk.

Går fint att frysa.

Lchf våffla (utan mandelmjöl) med vanilj crème fraiche

En glutenfri våffla som även passar till Lchf.

4 ägg

2 dl grädde

1 dl sodavatten

0,5 dl kokosmjöl

2 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver eller 1/2 tsk kardemumma

1 nypa salt

Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål.

Vispa ihop äggen med grädden och sodavattnet gärna med elvisp i en annan skål.

Blanda ner det torra i "äggsmeten" rör om till allt är väl blandat.

Grädda i smör i våffeljärnet och servera med bär eller sylt och grädde. 

Mitt nya favorit tillbehör till våfflor är vispad crème fraiche .

Man tar crème fraiche den feta varianten jag brukar smaksätta min med vaniljpulver.

Vispa med elvispen länge detta tar en bra stund innan den blir "fast och fluffig" 

och servera.

Kycklinglåda

Detta er kanske inte så mycket för världen ut men det var riktigt gott och rekommenderas varmt.

4-6 personer 

Du behöver

ca 600 gr kycklingfilé

1 röd lök

1vitlöksklyfta

100 gr vitlöksost typ Philadelphia 

4 dlgrädde

2 dl riven ost

2 msk kycklingfond eller 1 buljongtärning

2 burkar skivade champinjoner

salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 gr varmluft eller 225 gr i vanlig ugn

Dela kycklingfilén i mindre bitar, hacka löken.

Fräs på detta tillsammans med champinjonerna i olja eller smör

tills kycklingen fått lite färg.

Salta och peppra.

Blanda ihop krämosten, fonden/buljongtärningen och grädden.

Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Vill man så häll i en lite skvätt vitt vin det förhöjer smaken men går inte hem bland familjen här tyvärr.

Lägg kycklingröran i en smord ugnsform.

Häll över såsen och strö över den rivna osten .

Låt gå i ugnen i ca 15-20 minuter tills den blivit gyllene.

Jag serverade min med kokt broccoli till i min lchf variant. 

Men det är gott med ris eller potatis och sallad till om man inte äter lchf.

Varma mackor våfflor LCHF

Detta har blivit husets nya favorit när man skall äta en riktigt lyxig helgfrukost eller en enkel och snabb lunch. Jag är glad att jag vågade testa för måste erkänna att jag var lite skeptisk när jag läste receptet första gången.

Detta blir en "dubbelmacka"

(men det är bara att dubbla eller tredubbla receptet om du vill göra flera)

Du behöver

1 ägg 

1 dl ost

1 msk majonnäs 

Fyllning förslag

Ost 

Skinka 

Tomatsås

Oregon 

Tomater

Ta det du gillar i varma mackor helt enkelt

Vispa ihop ingredienserna och grädda två våfflor av.

Jag fyllde min macka med lite steviaketchup, skinka, ost och oreganon.

Lägg på den andra våfflan och lägg i våffeljärnet och grädda till osten i mellan smält.

Färdig.

Även gott att äta med lite sallad om du tar det som en lunch.

Lchf bountybollar

Detta är min egenkomponerade variant på bountybollar i lchfstyle

kolamassan

2 dl vispgrädde

4 msk fibersirap gold

20 gr smör

 3dl kokos

ca 100 gr mörk choklad minst 70%

Sjud grädde och fibersirap i en kastrull i ca 30 minuter tills konsistensen tjocknat.

 Rör i kokosen och låt det svalna .

Rulla till bollar och sätt i kyl eller frys.

Hacka chokladen och smält den över vattenbad.

Doppa kulorna i chokladen och lägg de i en knäckform eller på ett bakplåtspapper strö över några kokosflingor och låt chokladen stelna .

förvara dessa i kylen.
Jag fick nog ca 30 små bollar.

Tyvärr lyckades jag radera resten av bilderna till detta recept i telefonen.

Jag gjorde även en chokladpralinvariant på dessa där jag gjorde chokladskal

 och fyllde med kokos/kola massan

Hasselnötspluttar

Här kommer en ny favorit som jag hittade ett recept på någonstans för ett tag sedan.

Det blir ca 30 st

60 gr kokosfett

60 gr hasselnötter

0,5 dl kakao

2 krm vaniljpulver

ev. 1-2 msk sötning av valfri sort 

jag använde sukrin gold

havssalt

Ta en stekpannan på medel/hög värme och rosta hasselnötterna i den torra pannan tills skalet krackelerar och de blir ljust bruna.

Lägg nötterna i en ren kökshandduk och gnugga bort skalet så mycket det går med hjälp av den.

Häll nötterna i en mixer och 

mixa länge till fettet börjar komma fram ur nötmassan då är det klart.

Värm upp kokosfettet i en kastrull och rör ned den mixade hasselnötsröran tag av från värmen.

Vispa i kakao vaniljpulvret och ev. sötning.

Häll upp i små knäckformar strö över lite havssalt och ställ in i frysen för att stelna, förvara dessa kallt.

Jag har mina i frysen så man lätt ta upp en till kaffet om man blir sugen.