Rågsurdegsstart

Nu har jag börjat med min egen rågsurdegsstart och kommit till dag två men lägger ut receptet här så kommer det mer på bloggen efter vart om hur det går. Jag har varit nyfiken på surdeg ett tag nu så detta blir spännande.

DAG 1 KVÄLL

1,5dl ljummet vatten

80 gr grovt rågmjöl

1 tsk honung

Värm en liten keramisk skål genom att fylla den med hett vatten, som sedan hälls ut.

Rör ut honungen med vattnet till det löst upp sig och häll över det i den uppvärmda skålen.

Blanda i rågmjölet och rör tills alla klumpar är borta.

Plasta in och ställ det på en varm plats tex i skåpet över kylen.

DAG 2 MORGON

1 dl ljummet vatten

50 gr grovt rågmjöl

Värm en ny skål med varmt vatten. Blanda ljummet med rågmjölet i skålen med degen från dag 1 häll över blandningen i den uppvärmde och tömda skålen plasta in och låt stå varmt.

DAG 2 KVÄLL

1 dl ljummet vatten

50 gr grovt rågmjöl

Upprepa samma procedur som dag 2 morgon.

DAG 3 MORGON

1 dl ljummet vatten

50 gr grovt rågmjöl

 Upprepa samma procedur som tidigare.

DAG 3 KVÄLL

Nu bör surdegen vara färdig; den skall bubbla och dofta syrligt och friskt.

Om processen inte har kommit igång ,låt den stå varmt ytterligare något dygn.

FÖRVARA OCH MATA DIN SURDEG

Förvara nu rågsurdegsstarteni en burk med tätslutande lock i kylskåpet.

Mata den en gång i veckan med 1/2 dl vatten 45 grader och 2 msk grovt rågmjöl,

Ta fram burken ur kylskåpet ett dygn innan du skall baka.

När du använt surdegsgrunden till att göra din första surdeg ,kom ihåg att ta undan 1dl  av den som du sparar och använder till nästa bak  . Gör så varje gång du bakar.

Lycka till med surdegsbakande .

Detta lysande recept har jag lånat från tidningen BAKA.

Palsternackskaka

Detta recept hittade jag i aftonbladets nya "mittkök" tidning och det lät så spännande så de måste ju bara testas.I tillägg hade närbutiken palsternacka som annonsvara så då hade jag en del palsternackor hemma i kylen med :) Enligt tidningen är kakan väldigt god till te.Nu hade jag inte syltade apelsinskal hemma så det bytte jag ut mot äppelmos och jag hade mindre philadelfiaost oxå men där fyllde jag på med vit choklad som jag smälte och blandade i glasyren. Kakan blev saftig och väldigt god och tidningen hade helt rätt den smakar förträffligt med en kopp te :)

5 dl strösocker

2 dl rapsolja

5 ägg

450 gr finriven palsternacka

5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1,5 tsk bakpulver

1 msk vanilsocker

100 gr skalad och hackad mandel

100 gr syltat apelsinskal

Glasyr

200 gr philadelfiaost

100 gr mjukt smör

250 gr florsocker

rivet skal av 2 apelsiner

saften av 1/2 apelsin.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant.

Vispa olja och socker.

Tillsätt ägg och den finrina palsternackan.

Blanda de torra ingredienserna och sikta ner det i röran.

Tillsätt apelsinskal och mandel till sist.

Häll upp i formen och grädda  i varmluft på 150 gr i ca 1 timme.

När kaka svalnat gör du glasyren som skall på.

Vispa mjukt smör med osten.

Sikta ner florsockret.

Tillsätt apelsinskalet och saften.

Bred glasyren över kakan.
Ja la på några färska blommor för att piffa upp det hela.

Kakan bör förvaras i kyl.

Spröda lavendelskorpor

Detta är en lite annorunda sötsak men ack så delikat till tekoppen i höstmörkret.

100 gr smör

1,5 dl socker

75 gr mandelspån

3 msk friska lavendelblommor

eller 1 tsk torkad lavendel

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1tsk vaniljsocker

1ägg

Rör socker och smör vitt.

 Hacka lavendelblommorna och blanda de med de resterande torra ingredienserna . Rör i ägget i smörblandningen och vänd i mjölblandningen arbeta till en smidig deg.

Dela degen i 3 och rulla ut var del till ca 30 cm lägg på bakplåtspappersklädd plåt och tryck till rullarna med handen.

Grädda demi ca 20 min på 175 grader. Ta ut kakorna och skär de på snedden i önskad storlek efter 5 min.

Sätt in dem i ugnen igen ytterligare i ca 15-20 min

Detta recept är med i månadens sötsak hos söta saker med temat ge bort.
L¨gger man skorporna i en  cellofanpåse med ett band runt så har du en liten fin värdinnapresent när man är bortbjuden :)

Kladdkakemintmuffins

100 g smör, smält och avkylt

2 ägg

2 1/4 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

3/4 dl kakao

1 dl vetemjöl

 1 msk torkad pepparmyntablad

Vispa ägg och socker pösigt blanda växelvis i de torra ingredienserna med smöret och klicka ut i
  ca 8-10 muffinsformar

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i allt från 8-10min beroende på hur hur kladdiga du vill att den skall vara, men de skall inte bli torra hellre för kladdig :)

God med grädde eller vaniljglass till.

Axels äppeltoscakaka

Min son ville vara med och hitta på en alldeles egen äppelkaka så här kommer den :)

Smeten

100 gr mjukt smör

1 dl socker

2 ägg

1tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

3 msk mjölk eller grädde

Fyllning

ca 4-5 rivna äpplen

1 tsk kanel

2-3 msk socker

Topping

50 gr smör

2 msk sirap

2 msk grädde

1/2 dl socker

50 gr sötmandel hackad eller som spån

1 msk mjöl

Rör socker och smör vitt vispa sedan i ett ägg i taget blanda i resten och rör tills du får en jämn smet.

Häll smeten i en smord form med avtagbara kanter.

Skala och riv äpplena lägg det i formen på smeten det skall vara ett jämnt lager på ca 1,5 sm med äpplen . Strö över kanel och socker .

Nu gräddar du kakan i 175 grader tills den "stelnat" ca 30 min beroende på diameter på formen .

Under tiden blandar du allt till toppingen utan mandlarna i en kastrull och värmer upp det under omrörning, koka blandningen i några minuter ,tag av från plattan och rör i mandeln.

Bred det på kakan och in i ugnen igen nu får den stå tills toscatäcket fått en gyllenfärg.

Tävla hos Sockerrus och vinn ett supersmart Macaronsetet (med macaronmatta, en decomax och en liten receptbok) från webbutiken Mika Design.

Punchbollar

3-4 dl kaksmulor tex sockerkaka

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

1-3 msk punch

100g smör

 

Choklad strössel till garnering

 

Rör smör och socker , kakao pösigt och blanda sedan i kaksmulorna blanda väl till det blir en slät röra.
Smaksätt med  punch jag började med 1 msk punch men slutade nog nästan på 3 msk tror jag.

Forma till bollar som du rullar i strössel. Jag la mina i formar men det är ju en smaksak om man vill ha det eller inte.

Förvara punchbollarna i kylen.

 

Chokladmuffins med mynta

Jag älskar mintchokladsmaken och här har jag använt torkad mynta för att få mintsmaken.Det går säkert bra med färsk mynta med men det hade jag inte hemma denna gång.

Detta blir 12 muffins

2 dl strösocker

2ägg

1 msk torkade myntablad

2,5 dl vetemjöl

2tsk bakpulver

4 msk kakao

100gr smör rumstempererat

1/2 dl mjölk

Vispa ägg och socker. Vispa ner det mjuka smöret och sedan mjölken.

Blanda det torra och vänd i rör till allt är väl blandat.

Klicka ut smeten i formar.

Jag gräddade mina i pappersformar i en muffinsplåt.

Mitt i ugnen 175 grader ca 10 min 

När mina kom ut ur ugnen rev jag över lite vit och mörk choklad och satte dit en blomma till pynt men det kan ju uteslutas om man vill.

Enkla Kokosbollar på barndomens vis.

Detta är något jag minns från barndomen så här gjorde min mamma kokosbollar när jag var liten.
De är enkla att göra och inte så himla söta heller men riktigt goda.

1 dl äggvitor (ca 3 ägg)

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 gelantinblad

1,5 dlkokos

1 tsk kakao

1 msk oboy

Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa äggvitorna med sockret till riktigt hårt skum med fettfria redskap (ta gärna hjälp av en assistent om du har det eftersom det kan ta ett tag innan äggvitorna stelnar). Vispa ner vaniljsockret i slutet när äggvitan stelnat. Krama ur gelantinbladen och smält dom i 10 sek i micron. Vispa ner det smälta gelantinet i den vispade äggvitan.

Blanda kokosen, kakaon och o`boyen strö botten med ca 1/3 av blandningen i en form på ca 15x15 cm ha gärna i plastfilm eller bakplåtspapper i så är det lättare att få upp det efterpå.

Lägg nu i äggviteblandningen där

 och strö över nästa tredjedel avkokos blandningen.

 Låt sedan stå kallt så att ytan torkar, ca 4 timmar innan du kan skära de i bitar och doppa de sista kantena i kokosblandningen om du vill.

Snabblimpa m. filmjölk

Ett snabbt och enkelt bröd som inte behöver jäsa men en god stund i ugnen.

Till en limpa behöver man:

2dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl

1,5dl rågsikt

0,5 dl rågkross

0,5 dl krossade linfrön

0,5 dl havrekli

0,5 tsk salt

2 tsk bikarbonat

2 msk matolja

0,5 dl mörk sirap

4,5 dl filmjölk

Blanda allt torrt i en bunke och rör sedan i allt flytande till en jämn smet ,den skall vara lös.

Klicka ut i en smord form.

Gräddas i ca 1,5t timme i ca 150-175 grader

 min ugn är så varm och snabb så ca 155 grader var nog här i 80 min.

Moussetårta med jordgubbar

Detta är en lite annorlunda tårta fick en beställning på en inte allt för söt tårta med jordgubbar

 och utan grädde i princip, detta blev resultatet.Det är grädde i med inte i vanlig vispad grädde.

Jag började med att baka två helt vanliga rulltårtor en la jag på jordgubbsylt på och rullade ihop den andra tar jag ut två bottnar av, det blir lite spill men det kan man ju göra arraksbollar på om man vill :).

Jag lägger papper i botten och runt kanterna för att lätt få ut tårtan i slutändan.

Sedan lägger jag rullrårtbitar runt hela kanten och en bit botten inuti.

Då kommer första fyllning:

Lime och kiwifyllning

125gr philadelfiaost

1,5 dl vispgrädde

1msk socker

1/2 paket gele från norge med kiwismak

1/2 dl kokande vatten

Rivet skal av en lime

Vispa grädden med sockret hårt blanda i osten och limeskalet.

lös upp gelepulvret i det kokande vattnet och låt det svalna innan du blanar det i gräddblandningen och häll det sedan i kakformen.

Nu la jag på en ny botten och sedan la jag på jordgubbmoussen.

Jordgubbsmousse

100 gr vaniljkessella

250 gr mosade färska jordgubbar 

5 gelantinblad

2 äggulor

1 dl socker

0,75 dl mjölk

2,5 dl vispgrädde

Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Blanda äggulor socker och mjölken i en kastrull. Sjud allt på svag värme under kraftig vispning  tills krämen tjocknar och blir luftig.

Tag  av kastrullen från spisen  krama nu ur gelantinbladen och vispa ner dem i krämen.

blanda de mosade jordgubbarna med den vispade grädden och blanda sedan krämen när den svalnat .

Kom ihåg att röra i krämen medan den svalnar så den inte blir klumpar i den.

Ta ev. någon droppe röd färg i moussen om du vill ha den mer rosa.

Nu skall allt in i kylen och stelna under någon timme.

Jag dekorerade sedan uppepå moussen med den önskade texten i chokladbokstäver och med färska skivade jordgubbar.

Uppepå la jag ett geletäcke av jordgubbsaft ca 3 dl saft med 3 gelantinblad pluss några droppar röd karamellfärg.

Och så blev resultatet :) lite kul och annorlunda tyckte jag .

Hoppas nu att den smakar som de önskade.

Äppelkaka med citron och gräddfil

Ännu en variant av äppelkaka som smakar ljuvligt ljummen med lite vaniljvisp.

150 gr smör

2 dl socker

2 ägg

2 dl vetemjöl

0,5 dl gräddfil

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

rivet skal av citron

4-5 små sommaräpplen hade jag och ca 0.75 dlsocker

Rör smör och socker vitt. Blanda i ett ägg itaget vispa imellan. Blanda i det torra, citronskalet och gräddfilen, häll i en rund smord och bröad form. Stick i äppelskivor och strö över sockret in i ugnen på 175 grader i ca 30 min.

Servera med vaniljvisp eller vaniljsås.

Kladdkakemuffins med mintmarängtäcke

Temp i ugn: 175 grader

Ingredienser:
2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

0.75 dl vetejöl

40 g rumsvarmt margarin

1,5 dl socker

1ägg

Topping

2äggvitor

1,5 dl socker

 och mintessens efter smak

kan uteslutats om man inte gillar den underbara mintsmaken

Vispa ägg och socker.

                         Rör ned margarin, kakao, vaniljsocker och salt. Rör sist i mjölet.

Klicka ut smeten i 12 lite högre muffinsformar, ha dem gärna i muffinsplåt.

Vispa äggvitan hård blanda i socker och mintessensen

och klicka ut de ovanpå chokladsmeten i formarna.

Grädda nu i ca 15 min marängen skall vara hård men muffinsen härligt sega nästan rinnande inni när du tar ut dem.

Dessa ätes när de kallnat gärna med en klick grädde eller en kula vaniljglass och kanske lite riven choklad och kolasås :)

de är syndigt goda, helt enkelt