Chokladcheesecake med gräddfilstopping

Detta är en chokladcheesecake man bakar i ugnen

Jag använde en lite form med löstagbar botten och tog en tredjedel av receptet

 men detta recept är till en stor form ca 26-28 cm diameter.

Till botten:

200 gr smör

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

Till fyllning:

200 gr mörk choklad 70%

300gr färskost typ philadelphiaost

3 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

2 msk kallt espressokaffe eller annat starkt gott kaffe

1 msk torkad pepparmynta

Topping

3 dl gräddfil

2 msk strösocker

Till garnering:

riven choklad

hallon

guldkulor

 men ta det du önskar till dekor

Mixa allt till botten till en en jämn och tjock deg tryck ut den i en smord springform med bakplåtspapper i botten, ställ den kallt i kylen.

Sätt ugnen på 175grader.

Hacka chokladen och smält den försiktigt i micron och rör med jämna mellanrum typ var 15 sek.

Mixa ihop ost,ägg och socker till en jämn smet kör i resten och mixa jämt smeten är lös.

Häll nu över den på chokladbotten i springformen och in i ugnen ca 45 min.

Kakan skall ha "stannat" .

Blanda gräddfilen och sockret bred det över kakan och in i ugnen ytterligen 5 min.

Låt kakan svalna ställ sedan i kyl några timmar.

Dekorerera kakan med  riven choklad innan servering.

Och ev.färsk frukt av valfri variant.

Biscotti med hasselnötter och choklad

Efter mitt förra försök med kardemumma biscotti hade jag nu lust att testa något annat, de andra var goda men det är alltid spännande att testa nya smakkombinationer och det blev med apelsin, choklad och hasselnötter för det fanns hemma i skåpet.

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

0.5 dl rörsocker

2 tsk vaniljsocker

2 st ägg

4,5 dl vetemjöl

1.5 tsk bakpulver

1,5 dl hasselnötter
50 gr mörk choklad
rivet skal av en apelsin

Värm ugnen till 175 grader.

Blanda allt till en deg.

Jag körde mitt i mixern men gör du det för hand så hacka nötterna
och chokladen grovt först innan du tar i den.

Dela degen i två. forma till längder.

Lägg upp på plåt platta till lite och grädda 25 minuter.

Tag ut och dela lite på snedden och lägg snittytan uppåt.
Sänk till 125 grader och låt biscottin torka cirka 10 minuter till.

Detta blev en god spröd och självklart nötig variant.

Sockerbullar med vaniljkräm

 Detta är en av mina favoritbullar jag väljer nästan alltid dessa på bageriet till kaffet

och dessa är minst lika goda som bagarens.

En kalljäst variant jag var lite lat och fyllde mina med marsànvaniljkräm jag kokade

resultatet blev bra smakmässigt men fyllningen lite rinning så jag skriver ner orginalreceptet på vaniljkrämen så slipper man nog att krämen blir rinnig.

Detta behöver du till 24 stora bullar eller 30-35 mindre.

Vetedegen:

5 dl kall mjölk

75 gr jäst

2 dl strösocker

1 tsk salt

1 msk mald kardemumma

200 gr mjukt smör

ca 1-1,3 liter vetemjöl

Garnering:

ca 25 gr smält smör

strösocker

Vaniljkräm:

5 dl  mjölk 3%

1 vaniljstång

1,25 dl strösocker

6 äggulor

50 gr mazeina majsstärkelse

50 gr mjukt smör

Börja med krämen så den hinner svalna tills bullarna ska fyllas.

Dela vaniljstången på längden ,skrapa ner frönen i en kastrull och lägg i stången häll på mjölken och koka upp.

Vispa äggulor,socker och maizena luftigt med elvisp och slå sedan över den heta mjölken (efter du tagit ut vaniljstången) över äggblandningen under vispning.

Häll tillbaka i kastrullen och värm försiktigt under ständig vispning DET FÅR INTE KOKA .Så fort den börjar tjockna häller du över det i en skål tillsätt smöret och rör tills det smält och blandat sig väl.

Ställ nu krämen kallt.

Smula ner jästen i en bunke häll över den kalla mjölken rör till jästen löst sig tillsätt socker ,salt och kardemumma lägg i det mjuka smöret i mindre bitar tillsätt nu lite vetemjöl efter hand arbeta degen i maskin ca 15 min eller för hand ca 20 min tills den är smidig och elastisk. Låt nu degen vila i ca 10 min så spänningen släpper och degen blir mer lättjobbad.

Ta upp degen på mjölat bakbord dela i 24 bitar rulla till bullar som du plattar till lite och lägg på pålåt med bakplåtspapper 12 på varje plåt är lagom tyckte jag iallafall.

Täck med bakhanduk läs i ca 1 timme min deg fick jäsa i närmare 3 timmar tror kanske inte att min jäst var helt ok men i vanliga fall brukar en timmer räcka till att få bullarna i dubbel storlek.

Sätt ugnen på 200 gr.

Häll vaniljkrämen i en spritspåse och använd en tyll till just att fulla bakverk med eller en rätt lång med litet hål så du kan trycka in spetsen i bullen och sedan spruta in krämen i bullen.

I receptet stod det att man skulle fylla var bulle med ca 1 tsk men jag hade nog närmare en matsked i varje bulle.

Grädda bullarn gyllene i ca 8-10 min.

Låt nu bullarna svalna någotinnan du penslar de med smält smör och sedan "rullar" dem i strösocker försök att inte få socker på vaniljkrämen men det var inte så lätt som det såg ut :).

Skall du har några i frysen så får du ta på smöret och socktret när du tinat upp dem.

Vet inte hur de blir att frysa men antar att det går bra jag prövar i allafall det så ger besked här om det inte var lyckat.

Succeterte

Detta är ett ortoligt gott bakverk som jag tagit med mig från mina år i norge en bekants mamma gjorde den mest utsökta variant av denna detta receptet kar jag tyvär inte men detta påminner i allafall om den kakan. Hoppas ni gillar den :).

Botten:
4 äggvitor
150 gram florsocker
150 gram sötmandel

Kräm/topping:
4 äggulor
1 dl vispgrädde
125 gram socker
1 ts vaniljsocker
150 gram smör

Riv mandeln och blanda det med florsockret . Vispa äggvitor till hårt skum och vänd i mandelblandningen.

Häll röran i en smord form 22-24 cm i diameter.

Grädda i 160 gr i ca 30-35 min. Låt nu botten stå och bli kall.

Rör i hop äggulor,grädde,vaniljsocker och socker värm sakta upp det över svag värme tills den första "kokbubblan" kommer ta då bort från värmen nu skall krämen ha tjocknat

så låt den stå och svalna rör om då och då.

Nu rör du in mjukt rumstempererat smör i äggkrämen ställ den kallt så den stelnar kan ta en sväng inom frysen om så önskas och sedan brer du den över kakan.

Dra med en gaffel så får du fint mönster på kakan.

Strö lite mandelflarn eller riven mörk choklad till dekoration om du vill.

Kakan förvaras i kyl .

Påskiga mandelbakelser

Till dessa kycklingbakelser har jag använt receptet på Succeterten men gjort bakelsevarianter istället.
Bakelserna är glutenfria.
 

Botten:
4 äggvitor
150 gram florsocker
150 gram sötmandel

Kräm/topping:
4 äggulor
1 dl vispgrädde
125 gram socker
1 ts vaniljsocker
150 gram smör

dekor

ca 100-150 gr marsipan

gul och röd färg

Mal mandeln och blanda det med florsockret .
Vispa äggvitor till hårt skum och vänd i

mandelblandningen.

Häll röran i en smord form 24 cm i diameter eller i en smord muffinsform så får du rundlarna till bakelsena med en gång annars tar man bara ut dem i den hela kakan med ett runt pepparkaksmått.
Gör de inte för stora bakelserna blir rätt mäktiga.

Grädda i 160 gr i ca 30-35 min.
Gräddningen blir en aningen kortare om du använder muffinsplåten.
 Låt nu botten stå och bli kall.

Rör i hop äggulor,grädde,vaniljsocker och socker värm sakta upp det över svag värme tills den första "kokbubblan" kommer ta då bort från värmen nu skall krämen ha tjocknat så låt den stå
och svalna rör om då och då.
Rör sedan in mjukt rumstempererat smör i äggkrämen kör gärna med elvisp jag tyckte det gick bra i allafall och ställ den kallt så den stelnar lite.

Sedan brer du den över rundlarna lite "fluffigt"

Gör runda kulor av gul marsipan sätt på ögon, näbb och tuppkam som du toppar kakorna med och orange marsipan till fötter och nu har du söta påskbakelser.

Bakelserna förvaras i kyl .

Glad påsk!!!

Vaniljkola med havssalt

 

Detta är en söt kola och med brytningen av havssaltet får du en underbar smakupplevelse.

Receptet går att halvera vilket jag gjorde denna gång.

 

3dl vispgrädde

3dl strösocker

1dl sirap

1tsk ättiksprit

2 tsk vaniljsocker

2 msk smör

Gör så här

Blanda grädde, sirap, och socker i en tjockbottnad kastrull.

 

Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 122° eller när smeten håller kulprovet: häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård. Koktid 15–30 min.

Tillsätt ättiksprriten precis i slutfasen av kokningen den förhindrar kolan att sockra sig. När den nu är klar tar du den från värmen och rör i och smöret och vaniljsockret.

Fördela smeten på bakplåtspapper i form ca 25x20cm eller i knäckformar.

När den stelnat lite kan du strö över en gnutta havsalt.

 

Om du har dem i form skär de med en oljad kniv innan kolan stelnat helt.

 

Förvara i kyl.

Jag lyckades koka min kola någon minut för lite så då fick bitarna hamna i pappersformar och smaken är ju lika god och inga plomber åker på denna.

 

"Kokoslappar"

Får du oväntat besök slänger du ihop dessa på ett klick.

Röra

2 msk flytande smör/margarin

3 dl vetemjöl

1 dl kokos

3 dl vaniljyohurt
4 ägg

1dl socker

1/2 tsk salt

1 tsk kardemumma ( kan uteslutas )

1 tsk bakpulver

Detta blir ca 15 st med en diam. på ca. 10 cm

Mixa tillsammans allt i en mixer eller med en mixerstav ( går säkert med visp oxå ) till en jämn röra som får svälla i 10 min.

Stek lapparna i stekpanna med lite smör vänd på de när ytan uppepå "stannat" de jäser upp lite och skall vara gyllene.Ha plattan på" halv värme" annars blir de lätt för mörka och inte lika goda.

Nu är det bara att njuta dessa lappar som de är eller med sylt eller socker på.
Jag gillar de som det är med en kall fruktig smoothie.

Påsksill med saffran

Man måste ju ha till till påsk och här är min gula variant med saffran .

Jag tog en förpackning 5-minuterssill

ca 0,5 gr saffran som jag rörde ut i 1msk neutralsprit

5-10 svartpepparkorn

1 msk finhackad dill

skal i strimlor från en halv citron

1 rödlök

ca 10 cm purjolök 

Ta till vara på spaden i förpackningen och blanda den med saffranspriten.

Skär fileèrna i bitar

 Skär ner allt annat och blanda.

Varva nu allt i en glasburk häll över saffranslagen och låt gärna stå över natten.